蘋果氣調冷藏是在傳統蘋果保鮮上的發展，當今世界儲藏水果最好的技術就是氣調保鮮，氣調保鮮技術已有60多年的時間，在國外除了蘋果外、獼猴桃、甘蔗、葡萄等水果長期貯藏也大多數采用氣調庫貯藏。
低溫蘋果氣調冷藏庫的原理：
是降低空氣中的含氧量，增加二氧化碳的濃度，抑制果實的呼吸作用，從而保證果實能長期貯藏。較低的溫度和低氧、高二氧化碳能夠抑制果實乙烯的合成和削弱乙烯對果實成熟衰老的促進作用，從而減輕或避免某些生理病害的發生。
低溫蘋果氣調冷藏庫的特點：
1、氣調冷藏庫采用低溫+氣調兩方面的技術，極大的抑制蘋果的呼吸作用，延緩蘋果的新陳代謝，使果品達到最大程度的保存。
2、采用氣調保鮮可以減少蘋果在冷凍時產生的傷害，減低庫內氧氣同時也抑制微生物的生長。
3、增加了蘋果的貨物期，蘋果在氣調冷藏庫內屬于睡眠狀態，當蘋果出庫后可以擁有較長的貨架期。
4、蘋果在氣調冷藏庫貯藏的過程中，優于低溫和低氧狀態降低了庫內病蟲害的發生，在進庫前蘋果就不需要實現噴涂化學藥劑。
5、貯藏損耗少氣調冷藏庫采用的是氣調保存，嚴格控制庫內溫度和氧氣含量，減少微生物危害，氣調冷藏庫貯藏要比普通冷藏損耗減少15%以上。
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