冷庫水果預冷方法

水果預冷有三種：強制性風冷、水冷、真空預冷。

    1、強制性風冷是采用自然對流冷卻和強制通風冷卻，前者操作簡便易行，成本較低，適用于大多數水果，但冷卻速度稍慢。后者，冷卻速度快，但需要增加機械設備，水果蒸發量加大。

    2、水冷式可以分為噴淋式和侵泡式，水冷卻操作簡便，成本低，適用于表面積小于耐貯水果、沾水后容易污染感病。

    3、真空冷卻，降溫減壓冷卻速度快，效率高，不受包裝限制，但需要設備成本高，局限于一些水果品種。

水果進行預冷時應注意的問題？

    1.預冷要及時，應在產地采收后盡快降溫，應在產地建立相應預冷設備，及時處理。

    2.要根據不同水果的生物學特性，采取不同的預冷方法，主要預冷方法有空氣冷卻，水冷卻、真空冷卻。

    3.要掌握好預冷的溫度，一般水果預冷溫度在0℃以上，最好是水果刀額最適貯藏溫度為宜，預冷后及時處理，不可長時間放置在常溫下，否則質量難以保證。

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